北海道産たらこ使用の無添加無着色明太子
「本当にそんな明太子が作れるだろうか?」職人にとって難しい課題でしたが、なんとしても作り上げたかった明太子です。無添加を実現するために一年あまりの時間をかけて試行錯誤し、改良を重ねながらここに到達。北海道産の原卵で美味しさと無添加無着色を両立させた辛子明太子ができました。ぜひお試し下さい。
明太子についている緑色の部分について
これは国産明太子によく見られます。スケソウダラの内臓にも、人間と同じく胆のうがあります。スケソウダラを獲るときに網の中などで、無理な力がかかった場合に胆のうから出る胆汁が卵巣をはじめ、内臓の各部位に付着します。この胆汁は緑色をしており、卵巣の一部が緑色に染まってしまいます。品質、味への影響はありませんが、気になる場合は取り除いてください。
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