明太子ができるまで

製品ができるまで

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  原卵入荷

  原卵（スケトウダラの卵）は、世界でも有数の漁場であるアラスカ・カムチャッカ半島沖で水揚げされたものを使用しています。 ここで水揚げされるスケトウダラは脂のりが良く、抱卵率が高いとされ、良質の卵を取ることができます。
  その中でも、熟度、粒子、弾力、色つやなど、弊社独自の選定基準をクリアしたものだけを仕入れています。

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  原卵の解凍

  海千では【静電式スピード解凍機】を使用しています。この解凍機は菌の繁殖を抑制し、変色や退色を抑えスピーディーに解凍することができます。
  また解凍後は自動で温度管理されるため、解凍直後の状態を維持することができます。

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  漬け込み

  解凍した原卵を調味液に漬け込みます。
  明太子は、必要以上に漬け込んでしまうと素材が持つ本来の旨味を打ち消し、鮮度も落ちてしまいます。 また漬け込み時間が短すぎると旨味の素であるアミノ酸を引き出すことができず美味しい明太子がつくれません。
  調味液は素材本来の旨味を活かすよう独自に調合したものを使用しています。

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  選別

  漬け込みの後、明太子の大きさや形、色味などを確認し、贈答用・家庭用・計り売り用と選別します。
  機械ではできない工程になるため、１本１本手作業で丁寧に選別していきます。

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  包装

  それぞれの用途に合わせたパッケージに商品を入れます。

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  X線異物検査

  パッケージされた商品に異物検出機を通し、商品に混入した遺物を検出します。 非金属（骨・石・ゴム・ガラス）の検出も可能です。 検査機を通した後、冷凍庫で保管します。

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  工場から店頭へ

  無菌状態の工場からパスボックスを通して店頭へ直接搬入されるため、清潔で安全です。